お料理


一、春の酒肴

筍の味くらべ（付焼き木の芽／木の芽味噌焼き）
合鴨オレンジ煮
里ふぐと芹の酢味噌掛け
葉わさび漬け（岩魚いくら）
行者にんにく握り寿司
大葉百合根れもん煮
あじめどじょう

二、山里椀

うすい豆すり流し
揚げ湯葉真丈（柚子・土筆）
桜花百合根

三、渓流の幸

岩魚の姿造り
あしらい一式（あぶらえ酢味噌／土佐醤油）

四、十八番

飛騨牛の石焼き（本山葵／割り醤油／「倭乃里」の塩）



五、ひと休み

季節のシャーベット（ハーブミント）

六～八、板前参上

ひだ山菜お座敷天婦羅
（大根卸し・生姜／天出し汁／付け塩）
こごみ
たらの芽
ふきのとう
行者にんにく



九、山菜到来

山菜の胡麻酢サラダ
山菜いろいろ
焼霜の本鱒
湯引き白海老（穂紫蘇　柚子）

十と十一、食事選び

・薪炊き釜御飯　じゃこ有馬煮添え
・海苔茶漬け
・ひだ栃の実ざるうどん
・茶蕎麦（冷・温）

香の物　　　自家製お漬物諸々

十二、千秋楽

桜パンナコッタ